Chất béo không bão hòa hay còn gọi là chất béo tốt, cần thiết cho cơ thể bởi sẽ là nguồn năng lượng chính để hoạt động và phát triển. Với những ai chưa thực sự am hiểu về dinh dưỡng hoặc chưa tìm hiểu kỹ thông tin sẽ cho rằng chất béo là thứ nên tránh. Bởi lẽ, thành phần này sẽ gây hại đến tim mạch, làm tăng cholesterol máu cũng như gây ra thừa cân, béo phì. Điều này chỉ đúng khi đó là dòng chất béo chuyển hóa hay chất béo bão hoà. Ngược lại, chất béo không bão hoà sẽ mang đến nhiều lợi ích mà nhiều người sẽ không ngờ tới. Đây là loại axit béo không tự sản sinh mà phải bổ sung bằng thực phẩm hằng ngày. Chất béo chuyển hóa là chất béo không bão hòa có liên kết đôi trans thay vì liên kết cis. Chất béo này thường được sử dụng trong các sản phẩm thực phẩm chế biến sẵn như bánh quy, bánh mì, bơ thực vật, kẹo và thức ăn nhanh. Chất béo chuyển hóa có hại cho sức khỏe vì nó làm tăng mức cholesterol xấu (LDL) và giảm mức cholesterol tốt (HDL) trong máu, gây nguy cơ cao mắc các bệnh tim mạch và đột quỵ. Chất béo bão hòa là một loại chất béo tự nhiên có trong các sản phẩm động vật như thịt, sữa, phô mai, kem và trứng. Chất béo này cũng có trong một số loại dầu thực vật như dầu dừa và dầu cọ. Chất béo bão hòa có đặc điểm là không có liên kết đôi giữa các nguyên tử cacbon trong chuỗi axit béo của chúng. Chất béo này có thể có lợi cho sức khỏe nếu được tiêu thụ với liều lượng vừa phải, vì nó giúp cung cấp năng lượng, hỗ trợ hệ miễn dịch và hấp thụ vitamin. Tuy nhiên, nếu tiêu thụ quá nhiều chất béo bão hòa, nó cũng có thể làm tăng mức cholesterol xấu và nguy cơ mắc các bệnh tim mạch. Chất béo có ở đâu? Chất béo có trong các loại thực phẩm cung cấp dinh dưỡng hàng ngày. Nguồn gốc của chất béo là từ các thực phẩm động vật hoặc thực vật. Các chất béo có nguồn gốc từ thực vật là các loại hạt, quả như bơ thực vật, dầu lạc, dầu oliu, dầu vừng,… Các chất béo có nguồn gốc động vật như trong các loại thịt cá, hải sản, các phủ tạng động vật,…thường được gọi là mỡ động vật. Những chất béo có nguồn gốc thực vật là các acid béo không no (trừ dầu dừa và dầu cọ). Đặc tính của chất béo không no là không làm tăng lượng cholesterol trong cơ thể và tốt cho sức khỏe của con người. Còn những chất béo có nguồn gốc động vật hay còn được gọi là mỡ. Đây là các acid béo no (trừ mỡ cá). Đặc tính của chất béo no là làm tăng lượng cholesterol trong cơ thể và không tốt cho sức khỏe đặc biệt là sức khỏe hệ tim mạch. Ngoài ra, còn một loại chất béo có nguồn gốc từ con người đó là chất béo tổng hợp. Đây là chất béo được tổng hợp nhờ các hoạt động của con người tác động tạo nên chất béo tổng hợp. Đây là các loại chất béo thường gặp trong các hoạt động sản xuất đại trà làm tăng hương vị ngon, độ đẹp mắt của thực phẩm và thường không có lợi cho sức khỏe con người. Nguồn bài viết tham khảo tại Viện tư vấn dinh dưỡng