Trong quá trình bảo quản, bột gạo hoặc bột nếp rất dễ bị lên men, gây nên mùi chua, hôi khó chịu. Tuy nhiên, không phải lúc nào bạn cũng phải bỏ đi phần bột này.

Với một số mẹo dân gian đơn giản và nguyên liệu có sẵn trong bếp, bạn hoàn toàn có thể xử lý bột gạo bị chua, trả lại độ thơm ngon cho bột mà vẫn đảm bảo an toàn khi sử dụng. Dưới đây là những cách hữu hiệu mà bạn có thể áp dụng.
 

Cách xử lý bột gạo bị chua, hôi ngay tại nhà

 Sử dụng giấm để trung hòa mùi chua

Giấm ăn là một nguyên liệu có tính axit nhẹ, giúp trung hòa mùi hôi và tiêu diệt các vi sinh vật gây lên men trong bột. Để xử lý bột gạo bị chua, bạn có thể pha loãng giấm ăn với nước theo tỷ lệ 1:3. Sau đó, dùng hỗn hợp này để trộn nhẹ vào bột gạo hoặc ngâm phần bột đã bị chua trong dung dịch giấm loãng từ 10–15 phút. Sau khi ngâm, đem bột phơi ở nơi khô ráo, thoáng khí hoặc phơi dưới nắng nhẹ trong vài tiếng để bay hết mùi. Bột sẽ khô lại, giữ được độ mịn và không còn mùi khó chịu.

Dùng đá lạnh để làm dịu mùi

Đá lạnh có khả năng làm chậm hoạt động của các vi sinh vật trong bột và giúp ổn định lại cấu trúc bột. Cách làm rất đơn giản: bạn chuẩn bị một lượng nước đá lạnh, dùng để nhào bột lại từ đầu. Nhiệt độ thấp sẽ giúp ức chế mùi chua tạm thời. Sau khi nhào xong, bọc kín bột trong màng bọc thực phẩm và để vào ngăn mát tủ lạnh từ 1–2 giờ. Khi sử dụng, bột sẽ trở nên thơm hơn, dễ chế biến hơn.

Thêm muối để hút ẩm và khử mùi

Muối là chất có khả năng hút ẩm và kháng khuẩn tự nhiên rất tốt. Bạn có thể cho một lượng muối nhỏ (khoảng 1–2% tổng lượng bột) vào bột gạo rồi trộn đều. Muối sẽ giúp khử bớt mùi chua và làm bột khô thoáng hơn. Lưu ý là không nên cho quá nhiều muối để tránh ảnh hưởng đến hương vị món ăn sau này. Cách này phù hợp với các loại bánh mặn hoặc bột dùng chiên rán.

 Dùng sữa tươi không đường

Sữa tươi có chứa chất béo và protein, giúp làm dịu mùi và cân bằng lại mùi hương tự nhiên của bột. Bạn có thể trộn sữa tươi không đường với nước theo tỷ lệ 1:3, rồi dùng hỗn hợp này để nhào lại bột. Để bột nghỉ trong khoảng 15–20 phút, mùi chua sẽ giảm rõ rệt. Đây là cách xử lý hiệu quả với bột dùng để làm bánh ngọt hoặc bánh dẻo.

Trộn bột với dầu ăn

Dầu ăn không chỉ giúp bột mềm mịn hơn mà còn có tác dụng ngăn mùi hôi bốc lên. Hãy nhỏ vài giọt dầu ăn vào bột rồi trộn đều tay. Dầu sẽ tạo thành một lớp màng mỏng giúp giữ mùi, đồng thời hạn chế bột tiếp xúc với không khí ẩm. Cách này thường được dùng với bột nếp ướt hoặc bột đã được nhào sẵn.

Ngâm bột để làm sạch mùi chua

Nếu bạn có thời gian, ngâm bột là một cách xử lý lâu đời nhưng cực kỳ hiệu quả. Hãy cho bột vào tô lớn, thêm nước lạnh vào rồi khuấy đều và để lắng trong vòng 30 phút. Sau đó, chắt bỏ phần nước trên bề mặt và thay bằng nước mới. Thực hiện lặp lại thao tác này từ 2–3 lần sẽ giúp loại bỏ vi khuẩn và mùi chua tích tụ trong bột. Cuối cùng, bạn nên để bột ráo nước hoặc phơi khô nhẹ trước khi sử dụng.

>>> Xem thêm chi tiết tại: Bột nếp có mùi chua: Dấu hiệu hỏng & Cách xử lý an toàn