Đặc sản Vị Nhà không chỉ là nơi bán đặc sản, còn là nơi lưu giữ và lan tỏa những giá trị ẩm thực truyền thống Việt Nam. Hãy cùng khám phá thế giới đặc sản vùng miền đầy hấp dẫn và cảm nhận hương vị quê hương.

Nếu có dịp tham gia vào chuyến hành trình food tour tại thành phố hoa phượng đỏ, bên cạnh những cái tên đã quá quen thuộc như bánh đa cua, bánh mì que hay bánh bèo, bạn chắc chắn sẽ được người dân địa phương rỉ tai nhau về một món ăn vô cùng lạ mắt và lạ miệng: bánh đúc tàu Hải Phòng. Đây là món ăn vặt bình dân nhưng lại sở hữu một sức hút kỳ lạ, có thể khiến bất cứ ai thử lần đầu tiên cũng phải nhớ mãi cái hương vị chua, cay, mặn, ngọt hòa quyện một cách tinh tế.

Nguồn gốc bánh đúc tàu Hải Phòng gắn liền với lịch sử giao thương và định cư của cộng đồng người Hoa tại khu vực phố cảng từ nhiều thập kỷ trước. Nguyên bản đây là một món ăn do người gốc Hoa (người Tàu) mang đến và bày bán tại các khu phố cổ như Hai Bà Trưng, Cát Dài. Theo thời gian, để phù hợp hơn với khẩu vị của người Việt, món ăn đã được gia giảm, biến tấu đôi chút nhưng cái tên “bánh đúc tàu” vẫn được trân trọng giữ nguyên như một cách gọi để nhớ về cội nguồn xứ sở của nó. Ngày nay, món ăn này đã hoàn toàn hòa nhập và trở thành một phần di sản ẩm thực đường phố không thể tách rời của người dân Hải Phòng.

Sự kết hợp nguyên liệu hoàn hảo tạo nên sức hút của bánh đúc tàu Hải Phòng

những món ăn Hải Phòng đúng điệu khi dọn ra cho thực khách trông giống như một bức tranh đa sắc màu, vô cùng sinh động và kích thích vị giác. Sự hấp dẫn của món ăn này không đến từ những nguyên liệu cao sang, đắt đỏ mà đến từ cách phối trộn các thành phần bình dị nhưng vô cùng ăn ý.

• Phần cốt bánh đúc mềm mịn: Cốt bánh được làm hoàn toàn từ bột gạo tẻ ngon, được xay mịn và quấy đều tay trên bếp lửa cho đến khi đặc quánh, dẻo quánh lại rồi mới đem đi hấp cách thủy trong những chiếc khay nhôm lớn. Khác với bánh đúc mặn miền Nam hay bánh đúc nóng Hà Nội, cốt bánh đúc tàu Hải Phòng có kết cấu chắc chắn hơn, khi nguội có độ giòn dai sần sật nhẹ nhưng khi cắn vào vẫn mềm tan, m mướt và trắng phau.

• Phần nhân (topping) đa dạng, đậm vị: Đây chính là yếu tố làm nên diện mạo đặc trưng của bánh bèo Hải Phòng hay bánh đúc tàu. Người bán sẽ dùng một chiếc thìa dẹt khéo léo hớt từng miếng bánh đúc mỏng cho vào bát, sau đó xúc đầy một thìa nhân phủ lên trên. Phần nhân này bao gồm thịt ba chỉ cắt hạt lựu nhỏ rim vàng cạnh, tôm đồng hoặc tôm thẻ nhỏ rang quắt lại giữ độ giòn, và đặc biệt không thể thiếu những miếng đu đủ xanh cắt hạt lựu luộc chín tới, vừa tạo sắc xanh mát vừa mang lại vị thanh mát, chống ngấy hoàn hảo.

• Nước mắm giấm đường “thần thánh”: Nếu cốt bánh và nhân tạo nên phần xác thì nước mắm chính là phần hồn của bánh đúc tàu Hải Phòng. Thứ nước mắm này có màu nâu đỏ nhạt, được pha chế từ nước mắm ngon, đường cát và giấm gạo theo một tỷ lệ bí truyền để đạt được vị chua ngọt thanh nhẹ. Nước dùng luôn được giữ ấm áp, khi chan ngập bát bánh đúc sẽ làm kích hoạt toàn bộ mùi thơm của thịt, tôm và bột gạo.

Trải nghiệm văn hóa thưởng thức bánh đúc tàu của người bản địa

Thưởng thức bánh đúc tàu Hải Phòng là một trải nghiệm đậm chất vỉa hè, mộc mạc và gần gũi. Những quán bánh đúc tàu nổi tiếng ở đất Cảng thường chẳng có biển hiệu nguy nga, đôi khi chỉ là một gánh hàng rong, một chiếc xe đẩy nhỏ đặt bên góc phố với vài chiếc ghế nhựa san sát nhau. Khách đến ăn đủ mọi tầng lớp, từ các bạn học sinh, sinh viên vừa tan trường, các bà nội trợ đi chợ xế chiều cho đến những du khách phương xa lặn lội tìm kiếm hương vị bản địa.

Cách ăn bánh đúc tàu Hải Phòng đúng điệu là bạn phải dùng thìa xúc một miếng bánh đúc có lẫn đầy đủ cả thịt rim, tôm rang, đu đủ và ngập nước mắm chua ngọt. Khi đưa vào miệng, cảm giác đầu tiên là vị mát lạnh, mềm mịn của bánh đúc, ngay sau đó là vị béo ngậy của mỡ thịt ba chỉ, vị ngọt đậm khói của tôm đồng và vị giòn sần sật của đu đủ xanh. Thêm một chút ớt chưng cay nồng nàn dội vào bát, cái vị cay xè hòa cùng vị chua ngọt thanh mát sẽ khiến bạn vừa ăn vừa xuýt xoa, nhất là vào những buổi chiều hoàng hôn lộng gió hay những ngày đông se lạnh của miền Bắc.

Những địa chỉ bán bánh đúc tàu nổi tiếng tại Hải Phòng bạn phải thử

Nếu bạn đang lên kế hoạch cho một chuyến food tour Hải Phòng, hãy lưu ngay hai tọa độ vàng dưới đây để thưởng thức món bánh đúc tàu chuẩn vị nhất:

• Bánh đúc tàu Cát Dài (Hai Bà Trưng): Đây được coi là một trong những quán bánh đúc tàu lâu đời và nổi tiếng nhất Hải Phòng. Quán nằm vỉa hè đoạn gần ngã tư Cát Dài – Hai Bà Trưng, lúc nào cũng tấp nập khách ra vào. Bánh đúc ở đây được đánh giá là cực kỳ mềm mịn, nhân thịt tôm rim rất đậm đà và nước mắm pha cực kỳ vừa vặn, chuẩn vị cổ truyền của người Hoa ngày xưa.

• Bánh đúc tàu Chợ Cố Đạo: Nằm trong khu chợ ẩm thực sầm uất bậc nhất đất Cảng, hàng bánh đúc tàu ở đây thu hút thực khách bởi phần topping siêu nhiều và bắt mắt. Miếng đu đủ xanh được cắt đều tăm tắp, tôm đồng rang vàng óng ánh, ăn kèm với bánh đúc mát rượi tạo nên một thức quà chiều hoàn hảo sau khi bạn đã dạo quanh một vòng mua sắm trong chợ.

tìm hiểu thêm về Cách làm bánh đúc người tàu