Bánh Flan (hay còn gọi là caramel) là món tráng miệng quốc dân được lòng cả người lớn lẫn trẻ nhỏ. Một chiếc bánh flan hoàn hảo phải có vị béo ngậy của sữa, thơm bùi của trứng gà, kết hợp cùng lớp sốt caramel đắng nhẹ, ngọt thanh và đặc biệt là kết cấu phải láng mịn, không bị rỗ.

Nếu bạn đã từng thất bại vì bánh bị tanh hoặc rỗ tổ ong, đừng lo! Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách làm bánh flan sữa tươi bất bại ngay từ lần đầu tiên.

1. Nguyên Liệu Làm Bánh Flan Chuẩn Vị

Để cho ra đời khoảng 8 - 10 hũ bánh flan thơm ngon, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu vô cùng đơn giản sau:

Phần Caramen (Nước đường)

• Đường cát trắng: 150g

• Nước lọc: 50ml

• Nước cốt chanh: 1 muỗng cà phê (giúp caramen không bị dại đường và có màu đẹp)

Phần Bánh Flan

• Trứng gà: 5 quả (chọn trứng gà ta bánh sẽ thơm và vàng đẹp hơn)

• Sữa tươi không đường: 500ml

• Sữa đặc: 150g (điều chỉnh tùy khẩu vị ngọt)

• Chiết xuất vani: 1 muỗng cà phê (để khử mùi tanh của trứng)

Dụng cụ cần thiết: Hũ thủy tinh hoặc hũ nhựa chịu nhiệt có nắp, rây lọc, nồi hấp hoặc lò nướng.

2. Hướng Dẫn Cách Làm Bánh Flan Chi Tiết Từ A - Z

Bước 1: Cách thắng đường Caramen màu cánh gián đẹp mắt

1. Cho 150g đường và 50ml nước vào nồi. Lưu ý không khuấy để tránh bị "lại đường".

2. Bắc lên bếp đun ở lửa nhỏ cho đến khi đường tan hết và chuyển sang màu vàng mật ong, rồi dần sang màu cánh gián.

3. Tắt bếp, cho ngay 1 muỗng cà phê nước cốt chanh vào, lắc nhẹ nồi cho đều.

4. Nhanh tay múc 1 muỗng cà phê caramen tráng đều một lớp mỏng dưới đáy mỗi hũ đựng. Để yên khoảng 5-10 phút cho caramen đông cứng lại.

Bước 2: Làm hỗn hợp sữa trứng láng mịn

1. Tách trứng: Dùng 3 quả lấy cả lòng đỏ lẫn lòng trắng, và 2 quả chỉ lấy lòng đỏ (việc giảm bớt lòng trắng giúp bánh flan mềm mịn, không bị dai). Khuấy trứng thật nhẹ tay theo một chiều để trứng tan, không đánh bông để tránh tạo bọt khí.

2. Nấu sữa: Cho sữa tươi và sữa đặc vào nồi, khuấy đều. Đun trên lửa vừa đến khi sữa ấm nóng (khoảng $60^\circ C - 70^\circ C$, thấy sủi bọt lăn tăn ở mép nồi) thì tắt bếp. Không để sữa sôi sùng sục vì sẽ làm mất chất dinh dưỡng.

3. Trộn hỗn hợp: Đổ từ từ sữa ấm vào tô trứng, vừa đổ vừa khuấy nhẹ tay để tránh làm trứng bị chín kết tủa. Cho thêm vani vào khuấy đều.

4. Lọc hỗn hợp: Lọc hỗn hợp sữa trứng qua rây 2 - 3 lần để loại bỏ hoàn toàn lòng trắng thừa và bọt khí. Đây là bí quyết giúp bánh mịn màng.

Bước 3: Rót khuôn và Mang đi hấp/nướng

• Rót từ từ hỗn hợp sữa trứng vào từng hũ caramen đã chuẩn bị.

• Nếu thấy có bọt khí trên bề mặt, hãy dùng tăm chọc vỡ hoặc dùng thìa vớt sạch.

3. Cách Hấp Bánh Flan Bằng Nồi Để Không Bị Rỗ

Có hai cách phổ biến để làm chín bánh flan là hấp thủy nhiệt hoặc nướng cách thủy. Dưới đây là cách hấp bằng nồi thông dụng nhất:

• Đậy kín hũ: Dùng nắp hoặc giấy bạc bọc kín miệng hũ bánh flan lại để tránh nước nhỏ từ nắp vung xuống làm rỗ bề mặt bánh.

• Canh lửa và thời gian: Xếp hũ vào xửng hấp khi nước đã sôi. Hạ lửa ở mức nhỏ nhất.

• Thời gian hấp: Hấp trong khoảng 15 - 20 phút. Cứ mỗi 5 phút, bạn nên mở nắp vung ra một lần để thoát hơi nước.

• Kiểm tra bánh chín: Xiên nhẹ một cây tăm vào giữa bánh, nếu tăm rút ra sạch, không bị dính nước sữa là bánh đã chín.

4. Bí Quyết Để Bánh Flan Không Bị Rỗ Và Tanh

Nhiều bạn gặp phải tình trạng bánh bị rỗ bề mặt, rỗ đáy hoặc ngửi thấy mùi tanh của trứng. Hãy bỏ túi ngay các mẹo sau:

• Nguyên nhân bánh bị rỗ: Do nhiệt độ hấp quá cao làm hỗn hợp sữa trứng bị sôi lên, hoặc do nước trên nắp vung nhỏ xuống. Hãy nhớ luôn hấp ở lửa thật nhỏ và bọc kín mặt bánh.

• Bí quyết khử mùi tanh: Phải dùng sữa ấm để pha vào trứng và không thể thiếu tinh chất vani. Ngoài ra, việc loại bỏ bớt lòng trắng trứng cũng giúp giảm mùi tanh đáng kể.

• Để bánh ngon hơn: Sau khi bánh chín, để nguội hoàn toàn rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh từ 2 - 3 tiếng trước khi ăn. Bánh khi lạnh sẽ có độ kết dính tốt hơn, ăn kèm chút đá bào và cà phê đen là "hết sẩy".

5. Kết Luận

Cách làm bánh flan tại nhà không hề khó, chỉ cần bạn một chút tỉ mỉ trong khâu khuấy trứng và canh nhiệt độ khi hấp. Thành phẩm là những chiếc bánh flan vàng óng, núng nính, chạm vào mềm tan trong miệng chắc chắn sẽ làm cả gia đình thích thú.

Chúc bạn thực hiện thành công món ăn này! Đừng quên chia sẻ thành quả của bạn ở phần bình luận bên dưới nhé!