Bên cạnh các dòng bánh kem tươi (whipping cream) truyền thống, bánh kem bơ tươi đang trở thành xu hướng hot trong giới làm bánh những năm gần đây. Với ưu điểm giữ phom cực tốt, bề mặt láng mịn hoàn hảo và hương vị béo ngậy đậm đà, loại bánh này là lựa chọn số một cho các buổi tiệc sinh nhật, tiệc cưới sang trọng.

Nếu bạn đang tìm kiếm công thức cốt bánh mềm ẩm kết hợp cùng lớp kem bơ tươi chuẩn vị, không bị ngấy hay tách nước, thì đây chính là bài viết dành cho bạn!

1. Bánh Kem Bơ Tươi Là Gì? Tại Sao Lại Được Yêu Thích?

Bánh kem bơ tươi là sự kết hợp giữa cốt bánh bông lan mềm xốp và lớp kem phủ được đánh từ bơ động vật (butter) kết hợp cùng trứng, đường hoặc sữa đặc.

So với các loại kem làm từ whipping cream hay topping cream, kem bơ tươi sở hữu những ưu điểm vượt trội:

• Độ định hình xuất sắc: Khả năng chịu nhiệt tốt hơn kem tươi, giúp thợ bánh dễ dàng bắt những bông hoa sắc nét hoặc tạo hình những mẫu bánh sinh nhật kem bơ tươi phức tạp.

• Hương vị đẳng cấp: Vị béo ngậy tự nhiên từ bơ cao cấp tan nhanh trong miệng, không bị ngọt gắt hay có cảm giác "sáp" như kem bơ công nghiệp.

2. Nguyên Liệu Làm Bánh Kem Bơ Tươi Chuẩn Vị

Hôm nay, chúng ta sẽ cùng thực hiện công thức kem bơ Thụy Sĩ (Swiss Meringue Buttercream) – loại kem bơ tươi phổ biến nhất nhờ độ bóng mượt, trắng trẻo và giảm độ ngấy tối đa.

Phần Cốt Bánh Bông Lan (Chiffon/Sponges)

• Trứng gà (nhiệt độ phòng): 4 quả

• Bột mì số 8 (bột bánh ngọt): 80g

• Đường cát: 70g

• Sữa tươi không đường: 40ml

• Dầu ăn: 30ml

• Tinh chất vani: 1 muỗng cà phê

Phần Kem Bơ Tươi Thụy Sĩ

• Bơ lạt động vật: 250g (Chọn loại bơ cao cấp như Anchor, President... để lạnh vừa phải, cắt khối nhỏ).

• Lòng trắng trứng gà: 3 cái (khoảng 90g - 100g)

• Đường cát: 100g

• Một chút muối

3. Hướng Dẫn Cách Làm Bánh Kem Bơ Tươi Chi Tiết

Bước 1: Làm cốt bánh bông lan mềm ẩm

1. Tách trứng: Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng vào hai tô sạch, không dính dầu mỡ.

2. Trộn lòng đỏ: Đánh tan lòng đỏ với sữa tươi, dầu ăn và vani. Rây mịn bột mì vào rồi trộn đều đến khi hỗn hợp mịn mượt.

3. Đánh lòng trắng: Đánh lòng trắng trứng với một chút muối đến khi sủi bọt, chia đường làm 3 lần cho vào đánh ở tốc độ cao đến khi tạo chóp ngoặt nhẹ (stiff peaks).

4. Trộn bột: Chia lòng trắng làm 3 phần, fold (trộn nhẹ tay từ dưới lên) từng phần vào hỗn hợp lòng đỏ để tránh làm xẹp bọt khí.

5. Nướng bánh: Đổ bột vào khuôn, nướng ở $150^\circ\text{C}$ trong 45 - 50 phút. Bánh chín lấy ra để nguội hoàn toàn.

Bước 2: Cách làm kem bơ tươi Thụy Sĩ láng mịn

1. Đun cách thủy lòng trắng: Cho lòng trắng trứng và đường vào một tô chịu nhiệt. Đặt tô lên một nồi nước sôi lăn tăn (đáy tô không chạm nước). Khuấy liên tục đến khi đường tan hết, hỗn hợp ấm nóng (khoảng $60^\circ\text{C}$).

2. Đánh bông lòng trắng: Nhấc tô ra khỏi bếp, dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ cao cho đến khi hỗn hợp nguội hoàn toàn và tạo thành khối meringue bông cứng, bóng mượt.

3. Thêm bơ: Hạ máy xuống tốc độ vừa, cho từng viên bơ lạt vào đánh. Ban đầu hỗn hợp có thể hơi lỏng hoặc lợn cợn, bạn cứ tiếp tục đánh, kem sẽ tự động liên kết thành khối mịn màng, đặc chóp và có màu kem nhạt.

Bước 3: Trang trí và hoàn thiện bánh

• Cắt cốt bánh thành 2 hoặc 3 tầng.

• Trét một lớp kem bơ tươi vào giữa các tầng bánh.

• Phủ một lớp kem mỏng bên ngoài bánh để giữ vụn bánh (crumb coat), để tủ lạnh 15 phút.

• Tiếp tục phủ lớp kem thứ hai và dùng miếng chà láng để tạo bề mặt phẳng mịn. Bạn có thể pha thêm màu thực phẩm để bắt hoa hoặc viết chữ tùy thích.

4. Bí Quyết Xử Lý Kem Bơ Tươi Bị Tách Nước Hoặc Chảy Rũ

Khi học cách làm bánh kem bơ, hiện tượng kem bị rỗ, lỏng hoặc tách nước là điều rất thường gặp. Đừng vội đổ đi, hãy áp dụng mẹo sau:

• Nếu kem bơ bị lỏng/chảy: Do bơ bị quá mềm trước khi đánh. Cách sửa: Cho cả tô kem vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 15 - 20 phút cho bơ cứng lại, sau đó mang ra đánh ở tốc độ vừa đến khi mịn.

• Nếu kem bơ bị tách nước, ốc sên (lợn cợn): Do bơ cho vào quá lạnh làm lòng trắng trứng bị đông nhẹ. Cách sửa: Dùng máy sấy tóc sấy ấm xung quanh thành tô kem vừa đánh, hoặc đặt tô kem lên một nồi nước ấm vài giây rồi tiếp tục đánh ở tốc độ cao, kem bơ tươi sẽ hòa quyện trở lại mượt mà.

5. Kết Luận

Một chiếc bánh kem bơ tươi handmade không chỉ mang lại hương vị thơm ngon vượt trội mà còn thể hiện sự khéo léo của người làm. Chỉ cần một chút kiên nhẫn trong khâu đánh bơ và kiểm soát nhiệt độ, bạn hoàn toàn có thể tự tay tạo nên những chiếc bánh sinh nhật kem bơ tuyệt đẹp cho những người thân yêu.

Chúc các bạn thành công! Hãy để lại bình luận nếu bạn có bất kỳ thắc mắc nào trong quá trình làm bánh nhé!