Sự toàn vẹn của lăng kính men răng là kết quả của một trạng thái cân bằng động liên tục giữa hai tiến trình đối nghịch: Khử khoáng và Tái khoáng. Dưới lăng kính của Hóa sinh học Lâm sàng, việc dung nạp các dòng thực phẩm tốt cho răng gốc sữa (như phô mai, sữa tươi, sữa chua) đóng vai trò như một đòn bẩy hóa lý mạnh mẽ kích hoạt phức hợp protein quý giá CPP-ACP (Casein Phosphopeptide - Amorphous Calcium Phosphate).

Khi tiêu thụ phô mai, protein Casein trong sữa sẽ giải phóng các peptide kết hợp với ion Canxi ($Ca^{2+}$) và Phosphate ($PO_4^{3-}$), giữ chúng ở trạng thái vô định hình hòa tan ngay trong môi trường bọt nước bọt bao phủ men răng. Phức hợp CPP-ACP này hoạt động như một cỗ máy cung cấp nhiên liệu lượng tử, chủ động duy trì trạng thái siêu bão hòa (Supersaturation) của các khoáng chất vô cơ xung quanh các vi hố rỗng của cấu trúc men răng Hydroxyapatite.

Khi pH khoang miệng sụt giảm sau ăn, các ion này lập tức tách ra khỏi mỏ neo protein, thâm nhập sâu vào các tầng nanomet của lăng kính men bị tổn thương, kết tinh lại tạo thành lớp màng khoáng chất dày đặc bảo vệ răng khỏi sự xói mòn của axit kỵ khí, khôi phục độ đặc quánh sinh lý tối thượng cho men răng tự thân.

Tham khảo: https://nhakhoacamtubshung.vn/suc-khoe-rang-mieng/dinh-duong-tot-cho-rang-nuou/thuc-pham-tot-cho-rang/