Gia đình tôi ba đời gắn bó với nghề làm nước mắm thủ công. Hơn 20 năm nối nghiệp cha ông, tôi luôn tự hào về từng giọt mắm cá cơm thơm nức, đậm đà vị biển. Thế nhưng, có một "nỗi đau" canh cánh trong lòng mà bất kỳ người làm mắm truyền thống nào cũng thấu hiểu: bài toán xử lý cặn bã và độ trong của sản phẩm.

Tôi sinh ra và lớn lên ở một làng nghề nước mắm ven biển. Trong trí nhớ tuổi thơ của tôi, hình ảnh chiếc mái hiên đầy những lu, khay, hũ ủ chượp và mùi thơm nồng nàn của cá cơm chín tới luôn là một phần không thể tách rời. Hơn 20 năm nối nghiệp cha ông, tôi chưa bao giờ thôi tự hào về từng giọt mắm sắn (mắm rút đợt đầu) cốt cá thơm nức, ngọt hậu đậm đà vị biển.

Thế nhưng, giữ nghề truyền thống chưa bao giờ là chuyện dễ dàng trong thời đại mới. Giữa những yêu cầu ngày càng khắt khe của thị trường, tôi từng rơi vào bế tắc bởi một câu hỏi hóc búa: Làm sao để nước mắm truyền thống vừa giữ trọn hương vị đậm đà nguyên bản, vừa đạt được độ trong suốt, sạch cặn đạt chuẩn hiện đại?

Nỗi Đau Mấy Thập Kỷ: Cặn Bã, Váng Đạm Và Rào Cản Thương Hiệu

Nước mắm truyền thống làm từ cá và muối qua quá trình lên men tự nhiên kéo dài từ 12–18 tháng. Bản chất của quy trình này là sự phân giải protein, vì thế nước mắm đầu ra luôn chứa một lượng lớn váng đạm, xác cá chưa phân hủy hoàn toàn và các vi cặn lơ lửng.

Trước đây, xưởng của gia đình tôi trung thành tuyệt đối với phương pháp lọc thủ công:

• Phương pháp cũ: Dùng rá rổ, lớp vải thô, vải màn tuyn hoặc bông gòn lót nhiều tầng để chảy nhỏ giọt từ lu ủ sang bồn chứa.

• Tốn thời gian & công sức: Mỗi đợt rút mắm, cả xưởng 4–5 người phải túc trực liên tục để canh chừng, múc mắm đổ vào tấm lọc, giặt và thay vải lọc liên tục vì vải rất nhanh bị bít tắc do xác cá.

• Độ trong không ổn định: Lọc qua vải màn chỉ chặn được cặn thô. Những hạt cặn mịn lơ lửng vẫn chui qua. Khi đóng chai nhựa hoặc chai thủy tinh, chỉ sau vài tuần nằm trên kệ, đáy chai bắt đầu xuất hiện một lớp cặn lắng màu nâu đen.

Chính lớp cặn ấy khiến nhiều đại lý lớn, siêu thị và cửa hàng thực phẩm sạch lắc đầu từ chối. Khách hàng thời nay nhìn thấy chai mắm có cặn lắng thường e ngại về độ sạch và an toàn vệ sinh, dù tôi có giải thích thế nào rằng "đó chỉ là váng đạm tự nhiên".

Tôi cũng từng tìm hiểu một số cách can thiệp, nhưng lại canh cánh lo sợ: Liệu dùng máy móc hiện đại có làm bay mất mùi thơm nồng nàn đặc trưng? Có làm nhạt đi sắc gián sóng sánh hay làm giảm độ đạm của mắm không?

Bước Ngoặt Đầu Tư: Tìm Ra Giải Pháp Từ KAG Việt Nam

Trong một lần tham gia hội thảo kết nối cung cầu nông sản, tôi được một đồng nghiệp giới thiệu giải pháp đến từ Công ty KAG Việt Nam – đơn vị chuyên sản xuất các thiết bị chế biến thực phẩm và đồ uống.

Sau khi truy cập trang web, tìm hiểu kỹ lưỡng thông số kỹ thuật và trao đổi trực tiếp với đội ngũ kỹ sư của KAG, tôi thực sự ấn tượng bởi dòng Máy Lọc Nước Mắm Chuyên Dụng. Tôi quyết định đặt mua hệ thống máy lọc công suất 200 - 250 lít/giờ để cải tiến ngay khâu hoàn thiện sản phẩm.

Ngay khi máy được giao đến xưởng và đưa vào vận hành thử nghiệm đợt mắm mới, tôi đã hoàn toàn bị thuyết phục bởi những ưu điểm vượt trội:

Chất liệu Inox 304 cao cấp – Chống ăn mòn tuyệt đối

Nước mắm có độ mặn cực kỳ cao, là "kẻ thù" của hầu hết các loại kim loại thông thường. Máy lọc của KAG được chế tạo hoàn toàn từ Inox 304 chuẩn dùng cho thực phẩm. Chất liệu này không bị gỉ sét, không xỉn màu khi tiếp xúc lâu dài với muối mặn, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm tuyệt đối và rất dễ lau chùi, vệ sinh sau mỗi ca làm việc.

Hệ thống lọc đa tầng thông minh

Máy vận hành dựa trên cơ chế kết hợp giữa lọc thô và lọc tinh qua nhiều cấp độ:

• Cột lọc bã Inox (Lọc thô): Bên trong tích hợp túi lọc chuyên dụng có kích thước mắt lưới phù hợp, giữ lại toàn bộ vảy cá, xác cá thô và váng cặn lớn ngay từ bước đầu.

• Các cột lọc Micron (Lọc tinh): Sử dụng các lõi lọc PP kích thước từ vài micron đến siêu mịn. Nước mắm dưới áp lực bơm sẽ đi qua các khe hở siêu nhỏ này, giúp giữ lại triệt để các hạt cặn lơ lửng, cặn kết tủa mịn mà mắt thường khó nhìn thấy.

Vận hành đơn giản, tiết kiệm chi phí

Máy sử dụng nguồn điện dân dụng 220V rất tiện lợi. Toàn bộ hệ thống được thiết kế gọn gàng trên khung xe đẩy có bánh xe di chuyển. Chỉ cần cắm dây hút vào bể mắm chín, bật công tắc bơm, nước mắm sẽ được đẩy qua hệ thống cột lọc và chảy ra đường ống thành phẩm vô cùng nhanh chóng.

"Trái Ngọt" Sau Khi Đổi Mới Quy Trình

Điều khiến tôi xúc động nhất trong lần lọc đầu tiên là khi hứng giọt mắm chảy ra từ đường ống thành phẩm: Nước mắm trong veo, sóng sánh màu cánh gián tươi sáng, nhưng khi nếm thử thì vị đậm đà, hậu ngọt sâu và mùi thơm nức đặc trưng của cá cơm vẫn còn nguyên vẹn 100%! Máy lọc chỉ loại bỏ cặn bã vật lý chứ không hề làm mất đi độ đạm hay hương vị tự nhiên.

Kết quả kinh doanh của xưởng tôi sau vài tháng đưa máy lọc KAG vào vận hành đã có những bước tiến ngoài mong đợi:

• Năng suất tăng vọt: Xử lý hàng nghìn lít mắm chỉ mất vài giờ đồng hồ thay vì phải tốn cả tuần lễ chờ đợi nhỏ giọt như trước. Chi phí nhân công cho khâu lọc giảm đi 70%.
• Sản phẩm đạt chuẩn cao cấp: Chai nước mắm thành phẩm để 6 tháng đến 1 năm trên kệ vẫn giữ được độ trong suốt đẹp mắt, không còn tình trạng đóng cặn đen dưới đáy chai.
• Mở rộng thị trường: Nhờ chất lượng đồng đều và mẫu mã trong sạch, chuyên nghiệp, sản phẩm mắm truyền thống của gia đình tôi đã chính thức có mặt tại hơn 50 chuỗi cửa hàng thực phẩm sạch, hệ thống siêu thị mini và xuất đi nhiều tỉnh thành trên cả nước.

Thành công này giúp tôi nhận ra một bài học đắt giá: Giữ gìn truyền thống không có nghĩa là giữ nguyên sự lạc hậu. Biết kết hợp bí quyết ủ chượp kỳ công của cha ông với thiết bị công nghệ hiện đại như Máy lọc nước mắm KAG Việt Nam chính là chìa khóa giúp nâng tầm giá trị nông sản Việt.

Giờ đây, mỗi lần nhìn những chai nước mắm trong veo, thơm nồng mang thương hiệu gia đình xếp hàng ngăn nắp chuẩn bị xe lăn bánh đi khắp mọi miền, tôi lại thêm tự tin vào con đường mình đã chọn.

Nếu các hộ gia đình, cơ sở sản xuất quan tâm đến hệ thống máy lọc cặn bã mắm, nồi nấu nước mắm. Hãy liên hệ ngay với chúng tôi để được tư vấn, hỗ trợ phù hợp với nhu cầu.

CÔNG TY CP CÔNG NGHỆ KAG VIỆT NAM

Hotline: 0904685252

Website: www.maythucphamkag.com - www.xuyena.vn

Email: Kagvietnam@gmail.com

Địa chỉ: Số 115, ngõ 509 Vũ Tông Phan, P. Khương Đình, TP. Hà Nội