Bánh tráng vuông có bốn cạnh thẳng nên khá dễ căn phần nhân và gấp hai đầu. Tuy nhiên, người mới làm món cuốn vẫn thường gặp tình trạng đầu cuốn bị hở, nhân rơi ra ngoài hoặc phần giữa căng đến mức làm rách bánh. Nguyên nhân chủ yếu không nằm ở hình dạng bánh mà ở vị trí đặt nhân, lượng nguyên liệu và thứ tự gấp mép.

Nếu mới tập cuốn, mọi người có thể làm theo từng bước dưới đây.

Bước 1: Chuẩn bị phần nhân vừa đủ

Trước khi cuốn, rau nên được rửa sạch và để thật ráo. Thịt, tôm, cá hoặc những nguyên liệu có kích thước lớn cần được cắt thành miếng vừa ăn. Dưa leo, cà rốt và các loại củ nên cắt thành thanh nhỏ, tránh để cạnh cứng chạm trực tiếp vào mặt bánh.

Với bún, không nên lấy một búi quá lớn. Phần bún dày sẽ làm cuốn phình ở giữa, khiến hai mép bánh khó khép lại và dễ bung khi cầm lên.

Bước 2: Đặt bánh trên mặt phẳng

Trải lá bánh tráng vuông lên đĩa hoặc thớt sạch. Có thể đặt một cạnh bánh hướng về phía người cuốn để dễ thực hiện các thao tác gấp và cuộn về phía trước.

Nếu sử dụng loại bánh cần làm ẩm, nên thực hiện theo đúng hướng dẫn trên bao bì. Không nên nhúng quá lâu vì bánh có thể mềm nhanh, dính vào mặt đĩa hoặc mất form trước khi đặt nhân.

Bước 3: Đặt nhân ở khoảng một phần ba phía dưới bánh

Không nên đặt nhân ngay sát mép dưới. Hãy chừa lại một khoảng vừa đủ để gấp mép bánh lên ôm lấy phần nhân.

Phần nhân nên được dàn theo chiều ngang, tạo thành một hàng tương đối đều. Đồng thời, cần chừa khoảng trống ở hai cạnh trái và phải để còn gấp đầu cuốn. Nếu nhân kéo dài gần hết chiều rộng lá bánh, hai mép bên sẽ không đủ diện tích để khép lại.

Một thứ tự khá dễ thao tác là:

Đặt rau mềm hoặc xà lách ở dưới.
Thêm một lượng bún vừa phải.
Xếp thịt, tôm hoặc cá lên trên.
Để nguyên liệu cứng hơn vào giữa phần nhân.

Cách xếp này giúp những nguyên liệu có cạnh cứng không tì trực tiếp lên bánh khi cuốn.

Bước 4: Gấp mép dưới lên ôm phần nhân

Dùng hai tay nâng mép bánh gần người cuốn lên, phủ qua phần nhân. Mép bánh chỉ cần ôm gọn nguyên liệu, không cần kéo quá mạnh.

Sau đó, dùng đầu ngón tay giữ nhẹ phần nhân để nguyên liệu không bị trượt về phía trước. Đây là bước giúp cuốn có thân chắc và hạn chế khoảng trống ở giữa.

Bước 5: Gấp lần lượt hai cạnh bên vào trong

Khi phần nhân đã được giữ ổn định, gấp cạnh trái và cạnh phải vào trong. Hai mép nên nằm tương đối song song, không cần chồng quá sâu lên nhau.

Nếu hai cạnh bên không thể khép lại hoặc liên tục bật ra, khả năng cao là phần nhân đang quá dài hoặc quá nhiều. Lúc này nên lấy bớt nguyên liệu thay vì cố kéo bánh, vì kéo mạnh sẽ khiến bánh căng và dễ rách.

Để hai đầu cuốn gọn hơn, mọi người có thể gấp một cạnh trước, giữ nhẹ bằng ngón tay rồi mới gấp cạnh còn lại. Không cần cố gấp cả hai bên cùng lúc.

Bước 6: Cuộn về phía trước với lực tay vừa phải

Sau khi đã gấp hai cạnh, tiếp tục cuộn bánh về phía trước. Giữ phần thân cuốn chắc tay nhưng không siết mạnh.

Một cuốn bánh đạt yêu cầu không nhất thiết phải thật chặt. Chỉ cần phần nhân không rơi ra ngoài, hai đầu được khép lại và thân cuốn giữ được hình dạng khi cầm lên là ổn.


Đối với người mới, bánh tráng có độ mỏng, dẻo và dai sẽ dễ thao tác hơn. Nếu muốn bỏ qua bước nhúng nước, có thể tham khảo bánh tráng không nhúng nước dùng cho mọi món cuốn. Theo thông tin từ Mikiri, dòng bánh này có thể cuốn trực tiếp với thịt, cá, bún và rau sống mà không cần nhúng hoặc thoa nước trước.

Vì không cần làm ẩm bánh nên người dùng không phải căn thời gian nhúng, đồng thời không còn tình trạng bánh quá ướt, dính hoặc mất form do nhúng quá tay. Tuy nhiên, để cuốn gọn hai đầu, lượng nhân và vị trí đặt nguyên liệu vẫn là hai yếu tố quan trọng nhất.

Một số lỗi người mới thường gặp gồm:

- Đặt nhân quá sát mép dưới nên không còn phần bánh để gấp.
- Dàn nhân quá dài khiến hai cạnh bên không khép lại.
- Cho quá nhiều bún làm cuốn phình ở giữa.
- Để rau còn nhiều nước.
- Đặt dưa leo hoặc nguyên liệu cứng sát mặt bánh.
- Kéo bánh quá mạnh khi gấp mép.
- Siết cuốn quá chặt vì sợ phần nhân bị bung.

Nếu cuốn đầu tiên chưa gọn, mọi người nên điều chỉnh lượng nhân ở cuốn tiếp theo thay vì thay đổi toàn bộ cách làm. Chỉ cần giảm một ít bún, rút ngắn hàng nhân và chừa đều hai mép bên, thao tác gấp hai đầu sẽ dễ hơn rõ rệt.

Mọi người khi làm món cuốn thường gấp kín cả hai đầu hay để hở một đầu cho dễ cuốn hơn?