Nem nướng có vị đậm và thơm, nhưng để món ăn không bị ngấy thì phần bánh tráng, rau sống, bún và đồ chua cũng quan trọng không kém. Bánh tráng đóng vai trò giữ toàn bộ phần nem, rau và nguyên liệu ăn kèm trong từng cuốn nên cần đủ mỏng để không lấn át hương vị, đồng thời có độ dẻo dai để cuốn gọn mà không dễ rách hay bung.

Nếu muốn làm nem nướng cuốn bánh tráng tại nhà cho khoảng 3 - 4 người, mọi người có thể chuẩn bị nguyên liệu theo bốn nhóm: nem nướng, rau và đồ ăn kèm, bánh tráng, nước chấm.

Nguyên liệu làm nem nướng

• 500g thịt heo xay, có thể chọn phần thịt có một ít mỡ để nem không bị khô.
• 1 muỗng canh nước mắm.
• 1 muỗng cà phê đường.a
• 1 muỗng canh dầu hào.
• 1 muỗng canh bột năng.
• Hành tím và tỏi băm.
• Một ít tiêu.
• Một ít dầu ăn.
• Nhánh sả0

Phần rau và đồ ăn kèm có thể gồm bún tươi, xà lách, dưa leo, rau thơm, xoài xanh hoặc đồ chua từ cà rốt và củ cải. Không cần chuẩn bị quá nhiều loại; chỉ cần có rau mềm, một nguyên liệu giòn và một thành phần có vị chua nhẹ là cuốn đã bớt ngấy.

Trộn thịt thế nào để nem không bị bở?

Cho thịt xay vào tô, thêm nước mắm, đường, dầu hào, bột năng, hành tím, tỏi và tiêu. Trộn theo một chiều cho đến khi thịt kết dính tương đối đều.

Bột năng chỉ nên dùng lượng vừa phải để hỗ trợ kết cấu. Nếu cho quá nhiều, nem có thể bị cứng và mất đi độ mềm tự nhiên của thịt.
Khám phá thêm
Pin điện thoại
Hướng dẫn và thông tin du lịch
Lịch sử

Sau khi trộn, nên để hỗn hợp nghỉ trong ngăn mát khoảng 30 phút. Thịt lạnh sẽ dễ tạo hình hơn và hạn chế tình trạng hỗn hợp dính quá nhiều vào tay. Khi tạo hình, có thể thoa một lớp dầu mỏng lên tay rồi nắn thịt thành từng thanh vừa ăn hoặc bọc quanh que tre.

Không nên làm thanh nem quá dày vì phần ngoài dễ chuyển màu nhanh trong khi bên trong chưa chín.

Nướng nem bằng chảo hoặc nồi chiên không dầu

Nếu dùng chảo, làm nóng chảo ở mức lửa vừa, thêm một lớp dầu thật mỏng rồi xếp nem vào. Trở đều các mặt để nem chín từ từ và có màu vàng đẹp. Không nên để lửa quá lớn ngay từ đầu vì tỏi, đường và các gia vị bên ngoài dễ cháy.

Nếu dùng nồi chiên không dầu, có thể làm nóng nồi trước, xếp nem thành một lớp rồi nướng ở khoảng 180°C. Sau 8–10 phút, lật mặt và tiếp tục nướng đến khi nem chín hoàn toàn. Thời gian thực tế còn phụ thuộc kích thước thanh nem và công suất của từng thiết bị, vì vậy nên kiểm tra phần dày nhất trước khi lấy ra.


Nem sau khi nướng có thể để nguyên thanh hoặc cắt thành miếng vừa cuốn. Không nên đặt nem còn quá nóng trực tiếp lên bánh tráng vì hơi nóng và phần nước từ thịt có thể ảnh hưởng đến kết cấu của bánh.

Chuẩn bị rau, bún và đồ chua

Rau sống cần rửa sạch và để thật ráo. Dưa leo, xoài xanh hoặc cà rốt nên cắt thành thanh nhỏ để dễ xếp vào cuốn. Bún tươi chia thành từng phần vừa phải, tránh lấy một búi quá lớn khiến bánh khó khép mép.

Đồ chua giúp cân bằng vị béo và vị đậm của nem nướng. Có thể ngâm cà rốt, củ cải với hỗn hợp giấm, đường và một ít muối. Nếu không có thời gian chuẩn bị đồ chua, dưa leo hoặc xoài xanh cũng đủ tạo độ giòn và vị thanh cho món ăn.

Chọn bánh tráng phù hợp với nem nướng

Nem nướng thường được cuốn cùng khá nhiều nguyên liệu nên bánh tráng cần có độ dẻo dai để giữ được nem, bún và rau. Bánh cũng không nên quá dày vì sẽ làm phần vỏ lấn át hương vị của nhân.

Nếu muốn lấy bánh ra và cuốn trực tiếp ngay tại bàn, thì mọi người có thể tham khảo bánh tráng không nhúng nước của Mikiri. Loại bánh tráng này rất phù hợp cho món nem nướng cuốn rau, bởi độ mỏng, dẻo dai khó rách hay gãy bánh có thể dùng trực tiếp với thịt, cá, bún và rau sống mà không cần nhúng hoặc thoa nước trước.

Nhờ không cần làm ẩm trước khi sử dụng, người ăn không phải căn thời gian nhúng bánh, đồng thời tránh được tình trạng bánh quá ướt, dính hoặc mất form do nhúng quá tay. Tuy nhiên, lượng nhân vẫn cần vừa phải để hai mép bánh dễ khép lại.

Cuốn nem nướng sao cho gọn?

Đàu tiên, tùy vào độ dày của thanh nem mà bạn có thể cắt thành đôi hoặc thành 4 phần, để nem không quá to và cuốn không bị rách. Tiếp đến trải bánh tráng lên đĩa sạch, đặt xà lách hoặc rau mềm xuống trước. Tiếp theo cho một ít bún, dưa leo, đồ chua và một thanh nem nướng vào giữa.

Gấp mép bánh gần phần nhân lên trước, sau đó gấp hai cạnh bên vào trong rồi cuộn về phía trước. Không nên cho quá nhiều bún hoặc xếp hai thanh nem lớn trong cùng một cuốn, vì bánh sẽ bị căng và khó giữ form.

Với phần nước chấm, có thể dùng nước chấm đậu phộng, tương pha hoặc nước mắm chua ngọt tùy khẩu vị. Nếu nem đã được ướp đậm, nước chấm nên pha vừa vị để không làm món ăn quá mặn.

Nem nướng cuốn bánh tráng không quá khó làm, nhưng để cuốn gọn và ăn không ngấy thì cần cân bằng giữa phần nem, rau, bún, đồ chua và bánh tráng không nhúng nước. Không cần cho thật nhiều nguyên liệu vào một cuốn; chỉ cần mỗi thành phần một ít là đã có đủ vị thơm, béo, giòn và chua nhẹ.

Mọi người khi ăn nem nướng thường thích nước chấm đậu phộng hay nước mắm chua ngọt hơn?