Miền Trung có địa hình chạy dài theo dãy núi Trường Sơn với một bên là biển Đông. Đặc trưng thời tiết là nóng ẩm của gió Lào, thường xuyên chịu ảnh hưởng của thời tiết khắc nghiệt. Chính vì lẽ đó, cuộc sống con người vùng đất miền Trung khá kín đáo, trầm mặc và đa dạng. Cùng với lối sống đa dạng này, văn hóa ẩm thực miền Trung có chiều sâu riêng biệt.

Văn hóa ẩm thực là gì?

Văn hóa ẩm thực là một phần văn hóa của một cộng đồng. Nói chung, nó có các đặc trưng về tinh thần chủ đạo, lối sống, tình cảm, diện mạo của cộng đồng dân tộc, thông qua gia đình, làng xóm, vùng miền, quốc gia… Nó tạo nên tính cách, đường sinh hoạt động; phản ánh thói quen, đam mê của cộng đồng miền đó.

Văn hóa ẩm thực miền Trung

Ẩm thực miền Trung là một tổng thể cân đối, hài hòa và tinh tế. Ẩm thực miền Trung đặc biệt với hai loại ẩm ngược nhau. Một bên là đường thở thực sự, quan trọng về lễ nghi. Còn lại là lối kia thì lại rất bình dân, dung dị, đơn giản. Nhưng không phải cứ là ẩm thực sang trọng thì có giá trị, ngon và hấp dẫn hơn ẩm thực dân dã. Ở miền Trung, ẩm thực chính là sự hội tụ hài hòa ở cả hai loại ẩm thực trên.

Các món ăn miền Trung hầu hết đều mang hương vị đặc trưng là cay và mặn. Họ cũng thích vị ngọt nhưng ở mức độ vừa phải. Món ăn đơn giản nhưng cũng đậm đà theo một cách khác. By theo quan niệm của người miền Trung món ăn phải đậm đà thì mới ngon.

Người miền Trung đặc biệt thích ăn cay. Thôi được coi là linh hồn của ẩm thực miền Trung. Trong chế độ biến món ăn, từ món ăn tâm sáng hay các loại nước chấm… tất cả đều phải cay. Từ món ăn dân dã đời thường cho đến cao lương mỹ vị đều không thể thiếu cái vị cay rất đặc biệt của chú.

Các địa danh gắn liền với những món ăn nổi tiếng góp phần làm nên nét đặc sắc của ẩm thực nơi đây như Huế, Quảng Nam, Quảng Ngãi, Bình Định,….

Văn hóa ẩm thực xứ Huế.

Nổi tiếng nhất trong văn hóa ẩm thực miền Trung có thể kể đến ẩm thực xứ Huế. Là kinh đô đất tổ, Huế có cách thức thưởng thức món ăn rất đặc biệt và đa dạng. Ẩm thực Huế nổi tiếng là nền ẩm thực cầu kỳ và cực kỳ tinh tế. Hơn nữa, nó vẫn sở hữu những đặc điểm hoàn toàn riêng biệt mà chẳng nơi nào sánh được.

Đặc trưng về phong cách

Người Huế rất sành điệu trong công việc ăn uống, không chỉ trong khâu chọn nguyên liệu mà còn yêu cầu kỳ công từ biến chế độ cho đến cách bày trí trang trí và thức. Mỗi món ăn đều được nâng cấp thành một tác phẩm nghệ thuật nổi tiếng. Ẩm thực Huế là nét văn hóa ẩm thực cung đình. Nó nổi tiếng bởi cách trình bày và đặc sắc về hình thức. Những món ăn đặc biệt sẽ được liệt kê vào danh sách rồi truyền tiếp sang đời sau. Và cứ thế ẩm thực Huế trở nên phong phú và đa dạng. Trong mâm cơm của người Huế hội đủ cả âm dương, ngũ hành. Nó  hài hòa đến mức tự nhiên giữa tính chất, mùi vị, màu sắc của các món ăn.

Ẩm thực Huế là sự giao thoa giữa hai nền văn hóa ẩm thực của Việt và Chăm. Nó có những tác động của ẩm thực hai miền Nam Bắc thông qua quá trình di dân. Vì thế các món đặc sản Huế có sự đa dạng, rõ ràng. Ẩm thực Huế tiếp thu các tinh hoa ẩm thực từ các miền, biến chúng thành những món ăn riêng mang đậm bản sắc địa phương.

Đặc trưng về hương vị

Muốn mặn thì có mấy lạ vị ruốc, ngọt thì có chuỗi các loại chè, béo thì có Bún bò, đắng thì có Cháo nấm hương, cay thì dùng cơm hến…

Bún bò Huế, món đặc sản nóng hổi với nước dùng đậm đà được ninh từ xương và mắm ruốc. Hay món cơm hến có chút vị ngọt thanh của hến, cay cay của ớt sa tế, đậm đà của mắm ruốc, thêm chút nồng nàn của rau thơm, cơ bắp, đậu đỗ và tàn của đậu nành… 

Các loại bánh đặc sản Huế có thể kể đến như bánh bèo, bánh lọc, bánh nậm, bánh ram ít. Các món ngon như nem lụi, bánh cuốn thịt nướng,… cũng cần tạo nét riêng biệt. Mỗi món bánh được ăn kèm với từng loại mắm được pha chế riêng. Tổng thể, tuy dân dã nhưng làm sao nói được lòng bao du khách và thổ thức những người con xa đất Huế.

Tổng kết

Dù là những món ăn mang nét đặc trưng của chốn cung đình cầu kỳ hay là những món ăn dân gian trong gian mộc mạc, văn hóa ẩm thực Huế vẫn khiến bao du khách muốn trải nghiệm và đắm chìm. Nếu bạn có dịp ghé thăm vùng đất cố đô, hãy thử trải nghiệm nét văn hóa ẩm thực miền Trung đặc sắc này nhé. Chắc chắn sẽ không làm bạn thất vọng.

Cảm ơn các bạn đọc giả của Miền Trung Food!