Màu sắc: Khô tươi ngon có màu vàng đục, không sẫm màu hay quá nhạt. Tránh các mẫu màu đen sậm hay xám xịt.

Thịt: Thịt khô khô vững không mềm nhũn, có độ đàn hồi nhất định khi nhún nhẹ. Thịt khô dai khi cắn.

Mùi vị: Mùi khô có mùi thơm thoang thoảng của gia vị, không có mùi hôi hay mạnh.

Bề mặt: Bề mặt có lớp vỏ mỏng khô ráo, không dính vào nhau, không bị ướt nhầy.

Độ kén: Khô ngon thường có độ kén cắn nhẹ, không quá cứng hay mềm.

Size: Khô to, dày có độ ướp thịt cao hơn so với khô mỏng nhỏ.

Giá bán: Giá bán càng rẻ thường chất lượng khô thấp hơn. Nên chọn ở các cửa hàng uy tín với giá vừa phải.