Lưỡi lợn (lưỡi heo) mua về xát muối hạt, rửa qua. Nấu 1 nồi nước, khi nước già sôi mới cho lưỡi vào chần qua cùng với 1 nhúm muối hạt.

 

Chần lưỡi trong khoảng 3 phút rồi vớt ra, rửa qua nước lạnh cho nguội bớt.

 

 

Dùng dao cạo sạch lớp màng trắng bên ngoài và cả những khía nhỏ sâu nơi cuống lưỡi. Sau đó bóp lại cùng với muối hạt, rửa sạch, để ráo rồi xẻ dọc, luộc cho nhanh chín.

Hành khô nướng qua trên bề mặt chảo hoặc cho vào lò vi sóng quay tầm hơn 1 phút.

 

Hành khô nướng sẽ cho vào luộc cùng lưỡi, giúp lưỡi thơm hơn. Lưu ý, nên bóc vỏ hành và rửa sạch. Nếu để nguyên vỏ thì nước luộc lưỡi bị chuyển sang màu đỏ đục, không đẹp mắt nếu như tận dụng nước đó làm canh.

 

Sau khi sơ chế sạch sẽ, cho lưỡi vào nồi, đổ nước ngập mặt lưỡi, thả hành khô nướng vào, đậy nắp nồi và luộc. Ban đầu nên để nhiệt độ cao 1 chút, khi nước sôi thì hạ xuống, để sôi liu riu. Trung bình thời gian luộc lưỡi chín từ 25-30 phút kể từ khi nước sôi (tùy vào trọng lượng của lưỡi).

Dùng đũa thử xiên qua mình lưỡi, nếu thấy nước màu hồng chảy ra thì tiếp tục luộc thêm 5-7 phút. Còn nếu như thấy nước chảy ra có màu trắng nhạt giống nước luộc thì lưỡi đã chín. 

 

Sau khi luộc xong, om trong nồi thêm 5 phút nữa để lưỡi mềm rồi vớt ra ngâm trong tô nước đá.

 

Ngâm lưỡi khoảng 5 phút cho nguội rồi thái mỏng.

 

 

Lưỡi lợn luộc có thể chấm nước mắm tỏi ớt hoặc muối tiêu chanh. Cách pha chế các loại nước chấm này như sau:

 

 

Cho 2 thìa canh nước mắm, 1-1,5 thìa canh đường (tùy vào sở thích ăn ngọt), 1,5 thìa nước lọc, 2 thìa cốt chanh, khuấy đều để đường tan. Sau đó cho 1 thìa cà phê ớt băm vào và cuối cùng là 1 thìa cà phê tỏi băm. Cho tỏi băm cuối cùng để tỏi nổi lên trên bề mặt.

 

Cho 1 thìa canh bột canh, 1 thìa cà phê hạt tiêu xay, 1/2 thìa cà phê ớt băm, 1 thìa cà phê tỏi băm và 1/2 thìa canh nước cốt chanh, trộn đều.